Камбуз

Пашк, я тут почти по твоему рецепту подсуетился..
Но без крахмала, яиц и суточной дрочи

А чё там от "моего рецепта" тогда осталось, один йоманез?
ЗЫ. А я щас жарю свинятину. Скоро буду сметаной заливать.
ЗЫ. Когда мясо трохи поджарилось, такой аромат пошёл, что захотелось сожрать без грбов и сметаны.

Всё, забодяжил.
Сметана только не очень попалась, и масла сливочного *нецензурная брань* многовато - 3/4 пачки.
А так полное соответствие оригинальному рецепту - в тч. никаких приправ и зелени.
Посмотрим, что выйдет.
Затем надо будет как-нить повторить, но с приправами и зеленью, а затем и со сливками вместо сметаны.
И сравнить.

Billy Kid пишет:А чё там от "моего рецепта" тогда осталось, один йоманез?

====
Магическая фраза - "Паша сказал, что фкусно.."

Украл идею у коллеги по работе. Обычно американцы жарят котлеты (гамбургеры) на гриле, а потом кладут их на булку, и уже сверху кладу кусочки пожераного бекона и сыр. Джим берёт две порции фарша, делает в середине одной порции не большое углубление и кладёт туда; бекон, кусочки шампиньёнов, и сыр. Потом накрывает другой порцией фарша защипывает края, и жарит это дело на гриле. Получается вкусно. Единственное дополнение которое я делаю это добавка в фарш специй по вкусу.

Если я запекаю свинину, то всегда сначала вымачиваю её в пиве. Ну конечно за исключением готовки свинины в молоке. В этом случае, в кастрюлю на дно кладётся маленькая дощечка. Кусок не жирной свинины солица перчится, и кладётся в кастрюлю на дощечку. Всё это заливается молоком, туда-же по-вкусу добавляются нужные травки. и всё это ставится на огонь. Кастрюля доводится до кипения, и огонь уменьшается что бы молоко чуть-чуть булькало но не поднималось. Так свинья доводится до кондиции, при этом молоко свернётся, и сыворотка покроет свинину. Потом если есть желание можно мясо вынуть, и немножко (минут 5-7 ) протомить в духовке. При этом желательно вынимая мясо из кастрюли сыворотку оставить на мясе. Тогда она подсохнув создаст корочку. Употреблять можно как в горячем так и в холодном виде, но лучше под водку. Рецепт сей я вычиал давным давно в Ленике, в книге описывающей кухню и приёмы при дворе Алексея Михайловича Романова.

А сколько треба в молоке кипятить?

Billy Kid пишет: А сколько треба в молоке кипятить?

скорее томить чем кипятить. Если память не изменяет то 30 минут на киллограм. Но я заметил что время сильно зависит от качества свинины, так что подбираю интуитивно. Пока ещё не ошибался. Единственное ограничение лучше не использовать Израилькую свинину. Они её откармливают апельсинами, из за этого мясо горчит.

а кто нибудь пробовал делать мороженное дома?
я в детсве 2 раза пытался,один раз по рецепту,второй раз покупал готовый набор индигриентов-ничего не получилось.
хочу сейчас еще раз попробовать,есть у кого опыт?

Да смысл его дома пытаться сделать, если в магАзинах такой выбор?

что то я особого выбора не заметил,каое не возьмешь-везде состав страшно читать.
а так причины
1.интересно самому
2.уверен в качестве
3.готовка под себя

я вот йгурты сам дома делаю,хотя их выбор в магазинах шире чем мороженного

Я беру всегда самое обычное, сливочный пломбир, а там уж дома добавляю, чего душа пожелает - шоколад, клубнику, малину, сироп.

какой пломбир берешь?
у нас в основном "царское золото" и "48 копеек"

Да на какой глаз в магазине упадет, такой и беру "СССР" вот нравится..

сделал мороженное "лимоное".
береться поллитра сливок,взбивается миксером,но не сильно.
выливается в сливки банка сгущенки,снова взбивается, выжимается один лимон,перемешивается.
в форму и в морозилку,через пару часов перемешать,снова в морозилку.
из опыта.
сливок надо больше (или сгущенки уменьшить), немного приторно получается.
перемешивать надо чаще и не один раз в процессе заморозки- меньше льда будет.
прикольно когда лимон добовляешь-взбитая смесь прям на глазах в крем превращается.

А сливки с желтками варить не нужно?

яица вообще не участвуют.
всего 3 компонента
сливки, у меня были 20 процентные.рекомендуют как можно жирнее.
сгущенка,я белорускую использовал
один лимон выдавил.
из оборрудования
формочка
миксер
морозилка в холодильнике.
сделал за 3 минуты,ну и потом пару раз размешал.
вечером сделал, за ночь заморозил,с утра с морозилки оставил просто в холодильник.
быстро и просто все делается.

можно добовлять разные наполнители-соки, шоколад растопленный,какао и прочее.
но я сам еще не пробовал.
вообще ,для избалованных хорошим магазинным мороженным не подойдет.
все таки неоднородность консинстентности чувствуется,да и сырье надо получше подбирать.
если гурман, то такое мороженное лучше в составе молочных коктелей использовать

десант пишет:если гурман

====
Сам такой!

десант пишет:то такое мороженное лучше в составе молочных коктелей использовать

====
Я знаешь какой люблю? Стакан молока, туда полстаканчика(вафельного) мороженого, стопку сиропа(или ликера, или две-три клубники) и в миксер. М-м-м..

Не, на это мне точно будет лень заморачиваться.

мой любимый коктель.
поллитра молока,пачка пломбира 9большая),миксером взбил и шоколадную пудру туда.
с сиропом не люблю

na4alnik пишет: стопку сиропа

Грязный извращенец...

Ты не правильно понял! Это я в качестве мерной емкости привел!

kamikadze пишет:

na4alnik пишет: стопку сиропа

Грязный извращенец...

Ага, переводит стопки, демон


Возьми ванильное мороженное и вместо сиропа брось туда банан.

Викторыч, не нравицца мне заморская фрукта.

na4alnik пишет:Викторыч, не нравицца мне заморская фрукта.

Клубники набросай. как говорят в Нижнем "Виктории".

100K пишет:Клубники набросай. как говорят в Нижнем "Виктории".

====
А.. ну да..

na4alnik пишет:
====
Я знаешь какой люблю? Стакан молока, туда полстаканчика(вафельного) мороженого, стопку сиропа(или ликера, или две-три клубники) и в миксер. М-м-м..